Umami Paris Ail noir Japon Aomori 150 g

Ail noir Umami Paris Aomori 150 g en vrac

Umami Paris Ail noir est un condiment japonais en vrac de 150 g. Les gousses viennent d’Aomori, au nord de Honshu. La région produit environ 70% de l’ail japonais.

L’ail blanc est maturé 30 à 40 jours à 40-50 °C. L’hygrométrie est de 80 à 90%. La caramélisation lente le rend noir, sans additif ni conservateur.

Goût et usage en cuisine

La texture est crémeuse et moelleuse. Le goût est confit, proche du pruneau et de la confiture d’échalote. Il est digeste et laisse peu d’odeur en bouche.

Il s’écrase en purée pour sauces et vinaigrettes. Il accompagne viandes, poissons et légumes. Chaque tête donne six gousses régulières.

Propriétés et conservation

L’ail noir est plus riche en polyphénols que l’ail blanc. Il contient aussi plus d’acides aminés. La neige d’Aomori nourrit les champs en minéraux au printemps.

Le sachet contient 150 g en vrac. Le produit se garde au sec à température ambiante.