Maison Lascours Bœuf Côte Aubrac 1 x 1kg maturée

Maison Lascours Viande de Bœuf : côte Aubrac

Cette côte de bœuf vient de la race Aubrac du Massif central. La pièce pèse 1 x 1 kg. La chair est rouge foncé. Le persillage est fin.

Origine et poids

La race est rustique et élevée à l’herbe et en plein air. La maturation dure 21 à 28 jours sur carcasse. Le poids est 1 kg. Le gras externe est discret.

Coupe et usage au grill

La structure musculaire est dense. La mâche est puissante. Les arômes rappellent noisette, foin sec et jus concentré. La côte se saisit à feu vif puis finit en cuisson douce. Elle se repose 10 minutes avant découpe.

Conservation

La viande est fraîche. Elle se garde au réfrigérateur. Elle se sort 1 h avant cuisson.