Maison Lascours Bœuf d'Exception L-bone Simmental viande bœuf 600g

Le L-bone Simmental Maison Lascours

Le L-bone Simmental est un faux-filet sur os de 600g. La viande vient de bœufs élevés dans les contreforts bavarois. La pièce garde son os central en L.

Coupe et maturation

La coupe correspond au faux-filet sur os. Le gras est réparti dans la chair. Le marbrage fond à la cuisson. La maturation dure 21 jours minimum. La texture reste tendre avec une mâche ferme.

Cuisson du L-bone de bœuf

La cuisson commence à feu vif. Elle continue à chaleur indirecte. Le repos avant découpe garde le jus. Le sel suffit à l’assaisonnement. Le jus réduit accompagne la pièce.