Maison Lascours Bœuf T-bone de Galice viande 1 kg

Maison Lascours T-bone de Galice 1 kg

La pièce est un T-bone de bœuf de Galice de 1 kg. La marque est Maison Lascours. La gamme est Bœuf d'Exception.

Origine et viande

Les bêtes vivent dans les prairies tempérées de Galice. L'alimentation utilise des herbes grasses iodées par l'Atlantique. Les bêtes sont abattues entre 8 et 15 ans. La robe est rouge foncé. Les arômes rappellent le beurre, la noisette et les fruits secs.

Coupe et maturation

La coupe réunit le filet et le faux-filet. L'os en T concentre les sucs. Le filet reste fondant. Le faux-filet reste persillé et charpenté. La maturation à sec dure environ 28 jours.

Cuisson et conservation

Le poids net est 1 x 1 kg. La viande sort 1h avant cuisson. La saisie dure 2 à 3 minutes par face. Le repos dure 5 à 10 minutes sous aluminium.